Badania i publikacja studentów Wydziału Żywienia Człowieka

Studenci naszego Wydziału, Marcin Kruk oraz Tomasz Wójcik pod opieką dr hab. Moniki Trząskowskiej prowadzili badania nad możliwością zastosowania naparu herbacianego Kombucha i symbiotycznej
kultury SCOBY do produkcji mlecznych napojów fermentowanych na bazie mleka tradycyjnego oraz
mleka bez laktozy.

Własny pomysł studentów zaowocował opracowaniem receptury, a także parametrów fermentacji mlecznych napojów fermentowanych. Wyniki badań zostały opublikowane w artykule ZASTOSOWANIE NAPARU HERBACIANEGO KOMBUCHA I KULTURY SYMBIOTYCZNEJ SCOBY DO PRODUKCJI FERMENTOWANEGO NAPOJU MLECZNEGO  w czasopiśmie ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość.

Z publikacją można zapoznać się tutaj